La primera vez que visité Japón me dijeron que existía una pasta dulce hecha con frijoles llamada «anko» y quise darle una oportunidad.
Al principio no fue 100% de mi agrado pues como mexicana estaba acostumbrada a comer frijoles salados; pero con el tiempo le agarré el gusto y ahora me encanta.
En este post vamos a descubrir detalles sobre este ingrediente versátil y popular en la cocina japonesa.
Pero, ¿qué es el anko?
El anko es una pasta dulce que se elabora a partir de frijoles rojos azuki, se caracteriza por tener un sabor suave y dulce.
¿Cómo se elabora esta pasta dulce anko?
El proceso de preparación del anko implica hervir los frijoles azuki hasta que estén tiernos, luego se les agrega azúcar y se cocinan hasta obtener su consistencia.
Dependiendo de la receta, el anko puede ser suave o grueso, lo que permite darle diferentes usos culinarios.
¿Cuáles son las variedades del anko?
Existen varias presentaciones del anko y estas son:
– Koshian (漉し餡)
Es un anko suave y fino, consiste en aplastar los frijoles después de remover su cáscara.
– Tsubuan (粒餡).
Es una pasta gruesa que se obtiene cuando los frijoles se prensan ligeramente, es decir, los frijoles conservan su forma.
– Tsubushian (粒 あ ん)
Consiste en aplastar los frijoles con todo y cáscara.
– Sarashian (晒 し 餡)
En este caso, los frijoles se secan y posteriormente se convierten en polvo.
– Ogura-an (小倉餡)
Es una combinación de koshian y tsubuan.
¿Cuáles son sus usos culinarios?
Como comenté, el anko es un ingrediente muy versátil que se utiliza en numerosos platos de la cocina japonesa. Algunas de las presentaciones más populares son:
– Dorayaki.
Son panqueques que en este caso se encuentran rellenos de anko, son un clásico de la cocina japonesa.
– Daifuku Mochi.
Son pastelitos de arroz rellenos de anko. Básicamente la pasta de anko se envuelve cuidadosamente con una fina capa de mochi. Estos pastelitos se caracterizan por ser suaves y elásticos.
– Anmitsu.
Es una refrescante y colorida ensalada de frutas que se acompaña con gelatina y una generosa porción de anko. Es un postre muy popular en Japón durante los meses de verano.
– Anpan.
En un bollo relleno de anko. Es ideal para disfrutar en el desayuno o como snack en cualquier momento del día.
– Kakigori.
Es otra delicia veraniega que consiste en hielo raspado cubierto con una generosa porción de anko y suele acompañarse con jarabe de té verde.
– Taiyaki.
Es el famoso pastelito con forma de pez y en este caso, lleva relleno de anko.
En conclusión,
El anko es un ingrediente esencial en la cocina japonesa que aporta un sabor dulce y una textura única a una amplia variedad de dulces tradicionales.
Así que, si tienen oportunidad, definitivamente les recomiendo probarlo.
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