Una de las tradiciones japonesas más importantes del Año Nuevo es la comida. En este post les quiero dar algunos detalles sobre uno de los platillos más representativos de la fecha, el OSECHI RYORI.
¿Qué es Osechi Ryori?
Básicamente es un conjunto de platos tradicionales destinados para consumirse durante los tres primeros días del año.
Son una gran variedad de platillos que se elaboran con mucho detalle, cuidando la estética y procurando un equilibrio perfecto entre sabores, colores, texturas y formas.
Pero eso no es todo, todo se elabora con ingredientes que tienen un significado simbólico que suelen representar deseos de buena suerte, prosperidad y longevidad para el año que comienza.
¿Cuáles son los orígenes del Osechi Ryori?
Los orígenes del Osechi Ryori se remontan a la antigua China, donde se celebraban banquetes especiales durante el Año Nuevo para dar la bienvenida a la nueva temporada. Desde ese entonces, estos banquetes incluían platos elaborados con ingredientes que precisamente tenían un significado simbólico.
En el siglo VII, el budismo se introdujo en Japón y la tradición de estos banquetes se extendió en el país. Sin embargo, los japoneses modificaron esta tradición adaptándola a su propia cultura y gastronomía.
Durante el periodo Heian, el Osechi Ryori se convirtió en una tradición importante en la corte imperial por lo que sus platillos se elaboraban con ingredientes de temporada y con mucho más detalle.
En el periodo Edo, el Osechi Ryori se extendió a las clases bajas de la sociedad japonesa asi que las familias comenzaron a preparar su propio Osechi Ryori para celebrar el año nuevo.
Actualmente, el Osechi Ryori es una tradición que aún suele estar presente en muchas casas y se considera una tradición especial pues permite reunir a las familias.
¿Cuáles son los platos más típicos del Osechi Ryori y que representan?
Aunque cada Osechi puede llevar sus propios platillos, algunos de los más populares son:
Kamaboko – Es un pastel de pescado blanco, representa prosperidad.
Kuromame – Son frijoles negros, representa prosperidad, fuerza y salud.
Tamagoyaki – Es una tortilla de huevo con forma de rollo, representa el crecimiento y el progreso.
Kintsuba – Son pastelitos de arroz rellenos de pasta de judías rojas, representan riqueza.
Datemaki – Es un pastel de pescado blanco con forma de rollo, representa el conocimiento y la sabiduría.
Kinpira gobo – Es zanahoria rallada con rábano daikon, representa longevidad.
Kuzumaki – Son rollos de gelatina de kudzu, representan la armonía y la unidad familiar.
Sekihan – Es arroz glutinoso con frijoles rojos, representa la buena suerte y la prosperidad.
Tamazake – Es sake dulce, simboliza la prosperidad.
Kazunoko – Son huevos de arenque, simbolizan la fertilidad.
¿Cómo se sirve el Osechi Ryori?
Se suele servir frío y su presentación se realiza en cajas de madera tradicionales japonesas llamadas jubako.
Estas cajas suelen tener varios pisos y cada uno contiene diferentes platillos. El piso superior suele contener platos pequeños como aperitivos, dulces y frutas mientras que el resto de los pisos llevan los platos principales.
¿Dónde se puede conseguir? ¿Cómo se prepara?
Aunque se puede preparar en casa, es un proceso laborioso y que requiere tiempo por lo que en la actualidad, muchas personas prefieren comprarlo en tiendas especializadas o departamentales.
¿Cuál es el precio del Osechi Ryori en tiendas?
Los precios varían en función de varios factores como el tamaño, los ingredientes utilizados y obviamente el lugar donde se compra.
En general, los paquetes más baratos cuestan alrededor de 10,000 yen y suelen contener una variedad de platillos básicos como kuromame, kazunoko y kamaboko.
Les comparto un vídeo que muestra algunos de los que se pueden comprar en tiendas departamentales, si ponen atención hasta pueden ver los precios de cada uno.
En conclusión,
El osechi ryori es más que una comida; es una tradición que conecta a las familias japonesas con su pasado y les brinda esperanza para el futuro.
Si tienen oportunidad de visitar Japón durante el Año Nuevo, no se pierdan la oportunidad de probar el Osechi Ryori pues es una experiencia única que les permitirá conocer más sobre la cultura japonesa.
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